Кухня Сербии


Как и везде на Балканах, местная кухня сформировалась в результате смешения настолько разных кулинарных традиций, что превратилась в достаточно самобытное явление. Очень большое разнообразие блюд обусловлено влиянием славянских, венгерских, немецких, турецких и средиземноморских традиций, поэтому здесь выделяют кухню центральных районов и прибрежную, отличающиеся между собой достаточно заметно.

Центральные районы Сербии и горные районы Черногории славятся простыми, но очень вкусными блюдами из овощей, мяса и специй. Мясные блюда готовят, в основном, из баранины и свинины, при этом характерной чертой является повсеместное использование особым образом сквашенного и подсоленного молока "каймак" (подается и отдельно, как холодная закуска). К традиционным местным блюдам относятся отбивные с начинкой из специй "вешалица", знаменитые колбаски из рубленого мяса "чевапчичи", жареное на вертеле мясо "печенье", небольшие шашлыки из свинины и телятины "ражньичи", тушеное с рисом и овощами мясо "джувеч", жареное в казане мясо ягненка "ягнетина испод сача" (бывает также "телетина" и "еретина" – козлятина), жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком "мешано месо", курицу в горчичном соусе или в каймаке, а также тушеную с луком, салатом и йогуртом ягнятину "капама", вяленую баранину "кастрадина", жареное на гриле мясо "гайдук", очень тонкий стейк, обжаренный в сухарях – "караджорджевый шницель", жареная на углях огромная котлета из крупно порубленного мяса "плескавица", запеченная с яйцами и овощами баранина, тушеное мясо "охотничий котел", знаменитые вяленые окорока "пршут" и десятки других мясных блюд. К мясу обязательно подадут всевозможные овощи, зелень и кукурузный хлеб "проя".

Характерной чертой является широкое использование сыра – "качкавали", "качамак", "златибор", "липский" и "сенички", а также местная брынза из коровьего и овечьего молока, начинают практически любую трапезу. Также много потребляется и хлеба – как и у большинства других славянских народов он служит символом урожая и достатка, поэтому на столе всегда находится белый хлеб "погача" и специальное блюдо из хлеба, молока и сыра "попара".

Особая статья – овощи. Их здесь всегда подают на стол, независимо от того, завтрак это или ужин, в виде самостоятельных блюд или просто как "зеленую закуску". Местные салаты в большинстве своем представляют собой весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым маслом, но часто встречаются и весьма сложные "композиции" из томатов, перца, лука и многочисленных сортов зелени типа "српска салата". Особенно хороши голубцы "сарма", "пасуль" (фасоль) во всех видах, фаршированный перец, баклажаны и помидоры с прослойками мяса "мусака", маринованный перец с пряностями, фаршированная мясом и рисом тыква "пуньена тиквица", фаршированная капуста-кольраби, овощные клецки, гуляш из фасоли по-сербски, фаршированные копченой рыбой помидоры, многочисленные овощные супы, "яхния" из кабачков, жареные с луком и перцем баклажаны и десятки других вкуснейших блюд.

Cербская плескавица - Srpska pljeskavica

Ингридиенты:
на 4 порции - 400 гр. говядины, 200 гр. свинины, 120 гр. мелко порезанного острого перца, 12 гр. соли, 80 гр. мелко порезанного лука, 10 гр. толченого чеснока, 40 гр. масла.

Способ приготовления:
Сделать фарш из говядины и свинины, можно два раза. Фарш посолить, добавить ингридиенты, хорошо перемешать и оставить настояться 20 минут. Сделать лепешечки с ладонь. Жарить можно на сковороде, на гриле, но лучше всего на решетке на углях, во всех случаях намазать маслом с двух сторон, готовить 8-10 минут.

Сербский салат из помидоров - Srpska salata od paradajza

Ингридиенты:
500 гр помидоров, 150 гр. Лука, 1 острый перец, 1 пучок петрушки, 200 гр. огурцов, 80 гр. масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:
Салат из помидоров с луком и огурцами так любим в Сербии, что называется просто "салат", и практически каждый день, от весны до поздней осени, готовится в большинстве сербских домов.
Очистите и порежьте лук - размер по желанию. Хорошо вымойте, чтобы по максимуму избавиться от горечи. Немножко помните. Свежие огурцы вымойте, почистите и порежьте на квадратики. Помидоры помойте и порежьте на дольки. Перец порежьте на тонкие колечки. Все ингридиенты смешайте с луком, полейте маслом, посолите по вкусу. Нежно перемешайте и посыпьте порезанной петрушкой.

Из супов предлагаем вашему вниманию хлебную уху.

Ингридиенты:
Хлеб пшеничный - 200 гр., рыба (Мелочь или рыбные отхо- ды) - 600 г , судак - 600 г , корень петрушки - 10 г , корень сельдерея - 10 г , лук репчатый - 100 г , яичный желток - 1 шт., уксус - 5 г , перец, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:
Хлеб нарезать ломтиками по 50 г , слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену. Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

В домашних условиях из молока в Сербии готовят каймак. Это аналог сметаны, готовится из верхних сливок. Сливки собираются после охлаждения кипяченого молока и выкладываются в деревянные бочки. Молоко охлаждается в специальной широкой, но неглубокой посуде, изготовленной обычно из дерева. В зависимости от того, как долго хранился, может быть «молодой» или «старый». Каймак является исключительным местным продуктом из областей южнее рек Савы и Дуная, а наилучшего качества каймаки - из горных областей (горный массив Златибор, район Чачка).

Также советуем попробовать сенички сир (сьенинский сыр), паприку (перец), сарму (голубцы), прою,рибля чорба (рыбный суп), пршут (вяленое мясо), лесковачки воз (поезд по – лесковачки).

В качестве напитков советуем красные и белые вина: жупско, прокупац, вранац, смедеревка, рислинг, а также ракию – плодовая водка, вильямовка – грушевая водка, дуня – водка из айвы, настойки – траварица, препеченицу, шумадийский чай.











Информация о стране Сербия

Справочная

География

Жизнь людей

Формальности и правила въезда



Регионы, Города и курорты Югославии

Города
Горнолыжные курорты



Отели Югославии