Кухня Туниса


Кухня Туниса Кухня Туниса – это смесь европейских и восточных кулинарных традиций. Ее отличительная пряность появилась из соседних средиземноморских стран и осталась от многих цивилизаций, которые управляли тунисской землей - Финикийская, Романская, Арабская, Турецкая, Французская и родная Берберская.

Многие из имеющихся стилей приготовления пищи и образцы посуды зародились еще во времена древних кочевых племен. Кочевые люди были ограничены в приготовлении еды, что привело к появлению горшков, которые они могли носить с собой.

В отличие от любой другой Северо - африканской кухни, тунисская кухня пряная и острая.

Есть старая притча о том, что степень любви жены к своему мужу определяется количеством острых перцев, которые она использует при приготовлении пищи. Если еда становится не острой, то мужчина может полагать, что жена его больше не любит. Однако, когда еда готовится для гостей, то количество перца уменьшается, чтобы удовлетворить любой вкус.

Couscous - национальное блюдо Туниса, которое может быть приготовлено дюжиной различных способов. Это блюдо готовится в специальном котле с двойным дном, названного couscousiere. Мясо и овощи жарятся в нижней половине. А в верхней половине есть отверстия, через которые проходит пар, чтобы готовить зерно, которое помещается именно в эту часть. Приготовленное таким образом зерно приобретает аромат мяса и овощей, находящихся ниже. При подаче зерно складывается на середину блюда, а сверху на него кладутся мясо и овощи. Блюдо можно полить соусом непосредственно перед подачей на стол.

Другие популярные блюда Туниса:

Chorba - суп с большим количеством перца.
Brik - крошечные кусочки ягненка, говядины, овощей и яиц, обернутые в тонком печенье и хорошо прожаренные.
Chakchouka - рататули с горохом, цыпленком, помидорами, перцами, чесноком и луком.
Felfel mahchi - сладкие перцы, начиненные мясом, обычно ягненка.
Guenaoia - ягненок или говядина тушатся с перцем чили, сладким перцем и кориандром.
Harissa - горячий красный перечный соус, используемый с почти любым главным блюдом.
Koucha - целый ягненок, испеченный в глине.
Lalabli - чесночный суп.
Makroud - пирог с корицей и апельсиновой кожицей.
Mechouia - рагу из жареных сладких перцев, помидоров и лука, которое смешивается с тунцом и яйцами вкрутую.
Mhalbya - пирог, сделанный с рисом, орехами и водой герани.
Salata батат - горячий (в прямом смысле) картофельный салат, приправленный тмином.
Samsa - слои тонкого печенья, чередуемого со слоями жареного миндаля, семян сезама, испеченные в лимонном сиропе.
Merguez - маленькие пряные колбаски.
Tagine ez Zitoun - телятина и маслины.
Tagine J’bin - телятина и сыр.
Tagine Maadnus - телятина и шпинат.
Yo-yo - жареным пончики с медом.